C’è qualcosa di antico nel nome che abbiamo scelto. La Nassa, come il Cogollo, è uno degli strumenti da pesca tradizionali usati ancora oggi nelle acque della nostra laguna. Sono trappole ingegnose, nate dalla saggezza dei pescatori: una rete a forma di campana o di barile, con un imbuto all’ingresso. Dentro si appende l’esca una sarda, un pezzo di formaggio, un po’ di pane, una foglia d’alloro e si attende che il pesce, attratto dal profumo, entri. Una volta dentro, non può più uscire. Queste trappole vengono calate nei punti dove l’acqua è più viva e abbondante, e il giorno dopo… si torna a vedere cosa ha portato il mare. Un gesto antico, ripetuto da generazioni. Un rituale di pazienza, rispetto e connessione con la natura. È da lì che veniamo. Da una storia di reti, mani esperte, odori forti e pesce fresco. È da lì che nasce La Nassa, non solo come nome, ma come modo di vivere la cucina: autentico, legato al territorio, semplice e profondo come le nostre radici.